1、提前把鸡腿拿出来,融化干净,然后翻过来用剪刀从鸡腿的关节处剪掉,一点一点把骨头挑出来。其实这个鸡腿骨还是很好挑的,但是注意不要伤手。
2、用刀把鸡切成十字刀,但不要切掉。这一步主要是为了让鸡腿更好吃,口感更佳。
3、刀全部换好后,放入较大的碗或容器中,放入葱姜丝,去掉料酒的腥味,加入2汤匙生抽,1汤匙蚝油提鲜,少许生抽上色。最重要的一步是加入2汤匙奥尔良卤汁,用这种奥尔良卤汁做的鸡腿很好吃。
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4、卤汁和鸡腿的比例是1:1,也就是一个鸡腿加一勺卤汁。
5、然后戴上手套,均匀的抓,让鸡腿的每一个部位都沾上汁液,尽量抓的均匀,这样不仅好吃还好看。然后再加一勺玉米淀粉,可以让鸡肉更滑嫩,还能起到粘连的作用,切的时候不容易散开。
6、盖上保鲜膜,腌制半小时左右。
7、挑出里面的葱姜丝,准备一张锡纸,把腌好的鸡腿肉放在锡纸上,锡纸旁边把鸡皮放下,先把鸡肉卷起来。
8、然后用刷子将腌制鸡腿的汁液涂抹在卷好的鸡肉表面,这样会让成品看起来更好吃。
9、然后用锡纸卷起来。用锡纸包裹的主要目的是为了让鸡腿更紧实更有弹性,同时也是为了防止外部水蒸气的进入和内部水分的流失,让鸡肉达到鲜嫩的口感。卷的时候尽量卷的紧一点,包好后两头捏紧一点。
10、就像这样。
11、放入锅中,蒸25分钟,蒸好后放在室温下冷却,感觉不烫了再打开。看起来不错,切成薄片装盘食用。
12、这就完了。鸡腿卷嫩Q弹。看起来有食欲吗?喜欢就赶紧试试吧。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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